Azti-Tecnalia, junto a Aduriz, crea una base de datos para desarrollar nuevos productos

La unidad alimentaria del centro tecnológico vasco Azti-Tecnalia y un equipo de investigadores del restaurante Mugaritz, dirigido por el cocinero Andoni Luis Aduriz, han desarrollado una base de datos informatizada sobre usos de agentes de textura, que permitirá, entre otras aplicaciones, facilitar el diseño de nuevos productos comestibles. Los agentes de textura son “hidratos de carbono y proteínas de origen natural que se obtienen a partir de frutos, semillas vegetales, algas marinas, tubérculos y cereales y que estabilizan las características físicas y químicas de los alimentos”.