Azti-Tecnalia y Mugaritz organizan un taller sobre cocción al vacío con la firma De Dietrich
La nueva sede del centro Azti – Tecnalia en el Parque Tecnológico de Bizkaia es el escenario donde ayer y hasta mañana, jueves, se lleva a cabo el curso «La cocción al vacío a temperatura controlada (Nivel I)». Esta propuesta formativa, dirigida a profesionales de la restauración, ha sido organizada por el equipo de I+D del restaurante Mugaritz, en colaboración con Azti – Tecnalia y la firma de electrodomésticos De Dietrich. En palabras de sus promotores, éste es un curso «con un marcado carácter práctico», cuyo objetivo es «hacer que los asistentes entiendan la técnica de la cocción al vacío a temperatura controlada». Esta técnica de cocción o tratamiento térmico en el envase final, no sólo ha permitido «mejorar la calidad sensorial de los productos», sino además, «prolongar de manera significativa su duración y a la vez garantizar una salubridad y estabilidad considerable».
